Græskarsuppe med bacon og æble

En dejlig mild suppe der også er børnevenlig. Der bliver til 3-4 portioner.

Ingredienser:

  • 1/2 græskar efter eget valg
  • 2 gulerødder
  • bouillon opløst i vand
  • 5 skiver bacon
  • 1 rødt æble
  • salt og peber
  • evt. kost pasta for at give suppen fylde

Skræl og skær græskar og gulerødder i mindre stykker. Svits dem i en gryde med lidt olie under jævnlig omrøring i ca. 10 min. Kom her efter bouillon opløst i vandet i til det dækker. Kog til det er mørt og blend suppen. Smag til med salt og peber.

Rist baconen på panden eller lav dem i ovnen.

Skær æblet i små tern.

Baconen og æblet kommes på suppen når den er anrettet i skåle.

Hvis du vil have pasta i, koges den separat og kommes i skålen inden suppen hældes over.

Græskar er varm og nærende energetisk samt styrker kroppens qi (energi). Græskar uddriver også kulde, fugt og slim fra kroppen.

Gulerødder nærer kroppens qi og modvirker toksiner og fugt i kroppen.

Æbler styrker kroppens yin (substans), qi og uddriver toksiner.

Bacon nærer yin, blod og qi i kroppen.

Gulerødssalat med guacamole

Lækker sprødhed fra gulerødderne sammen med den cremede guacamole.

Gulerodssalat

  • 2 gulerødder evt. i forskellige farver
  • 1/2 rødløg
  • 1 dl. frosne edamebønner

Skræl gulerrødderne og riv dem på den grove side. Skræl og skær rødløg i skriver. Hæld kogende vand over edamebønnerne og dræn igen når de er tøet op. Bland de 3 ingredienser sammen.

Guacamole

  • 1 avocado
  • 2 spsk yoghurt eller creme fraiche (kan undlades)
  • lidt citronsaft
  • salt og peber

Blend avocado og yoghurt/creme fraiche sammen og smag til med citronsaft, salt og peber.

Anret og nyd.

Gulerødder nærer kroppen og styrker kroppens qi (energi)

Løg uddriver kulde, fugt og slim

Avocado er blodstyrkende samt styrker kroppens yin (substans)

Yoghurt styrker yin, qi og blod – yoghurt er høj i sin næringsværdi og skal indtages i moderate mængder da det ellers vil danne fugt og slim i kroppen

Citron bevæger både qi og blod i kroppen

Grøntsager som tilbehør – 4 forskellige slags

Grøntsager som er tilberedt er lette at optage for kroppen. Braiseret knoldselleri, lynkogte stangbønner, kogte krydrede rødbeder og karameliserede løg er alle lækre retter som tilbehør til det meste.

Braiseret knoldselleri

Ingredienser:

  • Knoldselleri ca. 1/2
  • bouillon ca. 1/2  terning eller tilsvarende mængde (gerne en god som f.eks herbamere)
  • Olie

Skræl og skær knoldselleri i mundrette stykke. Brun dem på panden i lidt olie. Smuldr bouillionen hen over. Kom 1/2 dl vand på og kom straks låg på panden. Måske der skal lidt mere vand på men dette kan gøres undervejs. Det tager 5-7 min at tilberede møre. Tjek med en kniv ligesom med kartofler. Hvis der er kommet for meget væske på panden fjernes låget så vandet fordamper.

 

Lynkogte stangbønner

Ingredienser:

  • 2-250 g stangbønner (det er store flade bønner der er grønne)
  • 1/2 citron
  • salt

Kog bønnerne et par min. i kogende vand inden de drænes. Pres saften fra citronen og drys med flagesalt.

 

Krydrede rødbeder

Ingredienser:

  • 2 rødbeder
  • Tørret timian
  • Olie
  • Salt og peber
  • evt. feta

Der er 2 måder at koge rødbederne på. Har du god tid kog dem hele. Det tager mellem 30-60 min. De er færdige når en kniv med lethed kan stikkes ind i rødbeden. Når de er klar kommes de i koldt vand hvor skindet kan smuttes let af dem. Skær dem i mundrette tern.

Den hurtige metode er at skrælle rødbederne, skære dem i tern og så koge dem. De mister lidt saft og kraft men det duer fint de dage hvor det skal gå hurtigere. Det tager ca. 10 min at koge dem.

Bland rødbederne med lidt olie, salt og peber og drys med timian. Smuldr lidt feta henover hvis der skal være lidt ekstra forkælelse.

 

Karameliserede løg

Ingredienser:

  • 5 skalotteløg/bananskalotteløg (smagen er mere rund og mild end almindelige)
  • 5-7 fed hvidløg
  • Olie
  • Salt

Fjern skrællen af både skalotteløg og hvidløg. Begge dele skæres i tynde skiver og steges langsomt møre og lidt sprøde i kanten i lidt olie. Det tager tid og det betaler sig for det udvikler en fyldig sødme.

Grønne bønner er blodstyrkende

Citron bevæger både qi (kroppens energi) og blod i kroppen

Rødbeder er blodstyrkende

Timian styrker qi (energi) i kroppen og uddriver kulde 

Feta styrker yin (kroppens substans), qi og blod – spis i moderate mængder da det ellers vil danne fugt-slim i kroppen

Løg uddriver kulde, fugt og slim

Hvidløg styrker kroppens yang (indre varme og transformation)  og udtørrer fugt i kroppen

Lyserød havregrød

Den får sin flotte farve fra blandede frosne bær som også giver den en dejlig sød og frugt-agtig smag.

Ingredienser:

  • 1,5 dl fintvalsede havregryn
  • 1 dl. blandet frosne bær (der findes gode færdigblandede poser)
  • Vand efter præference (jo tyndere grød jo mere vand)
  • Lidt vaniljeessens
  • Flagesalt
  • Græskarkerner til pynt

Kom havregryn, vand og de frosne bær i en gryde og varm op ved middeltemperatur. Giv grynene mulighed for at suge væsken langsomt da det giver den mest cremede grød. Det tager små 10 min. Smag til med vaniljeessens og et dyp flagesalt.

Pynt med græskerkerner.

Er du til den skal være med sød kan der hældes lidt god honning henover grøden.

evt. kan havregrynene sættes i blød i vandet dagen i forvejen, så mindskes kogetiden.

Havregryn styrker blod og qi (energi) i kroppen

Bær styrker kroppens yin (substans)

Græskarkerner dræner vand fra kroppen

Grøntsagsbrunch med spejlæg

En anderledes brunch fyldt med grøntsager som smager efter mere. Bestående af en tomatsalat med feta, knoldselleri med grøn peberfrugt og spejlæg. Det smager efter mere og er let at lave. Her er der til 2. personer.

Ingredienser til tomatsalat:

  • 2-3 tomater alt efter størrelsen (på billedet er der tomater i rød, gul og lilla. Den kan sagtens laves med kun røde tomater)
  • 3 tsk. kapers
  • 1 tsk. tørret timian
  • Fetaost
  • Olie
  • Salt og peber

Ingredienser til knoldselleri med grønt peberfugt:

  • 2 dl. knoldselleri i tern på ca. 1×1 cm.
  • 1 grønt peberfrugt
  • Salt og peber

Ingredienser til spejlæg:

  • 2 æg
  • Cayannepeber

Tomatsalat:

Skær tomaterne i mundrette stykker og bland med kapers, smuldret feta (hvor meget er op til dig og din lyst), den tørrede timian, lidt olie. Krydr med salt og peber.

Knoldselleri med grøn peberfrugt:

Kom knoldsellerien på en pande med lidt olie ved. De skal have høj varme i starten hvorefter der skrues ned til mellem-høj varme. Knoldsellerien skal have 15-20 min for at blive møre. Og dette er værd at vente på da de har den lækreste næsten kødfulde smag når de tilberedes på denne måde.

Den grønne peberfrugt skæres i tern på samme størrelse som knoldsellerien. Den kommes med på panden 5 min. efter knoldsellerien. Krydr med salt og peber inden de serveres.

Spejlæg:

Kom æggene på en middelvarm pande. Når de næsten er færdig vendes de om på panden så hviden på toppen (som regel ligger der noget henover blommen eller i kanten af blommen) bliver tilberedt. De er 10 sek. de skal have på hovedet inden de tages af.

Anret på tallerkenen sammen med den anden mad. Drys lidt cayannepeber henover spejlægget.

Tomater er kølende og styrker yin (kroppens substans)

Æg og feta styrker og nærer yin, qi (energi) blod og Jing (kroppens essens) – dog er de også en meget berigende form for næring og skal indtages med respekt, da de let danner fugt-slim i kroppen.

Timian styrker qi (energi) i kroppen og uddriver kulde 

Peberfrugt er varmende energetisk og uddriver derfor kulde og styrker blodomløbet

Cayannepeber styrker yang (kroppens indre varme og transformation) og forbedrer flowet af kroppens qi (energi) og blod

 

 

Salat med citrusfrugter

En god salat til fordøjelsen.

Ingredienser:

  • 1 dl. lilla spidskål
  • 1 grape
  • 1 clementin
  • 1 dl. kikærter (på dåse er fint)
  • 1 lille håndfuld persille
  • salt og peber

Snit spidskålen fint. skræl og del clementinen i både.

Skær skrællen af grapen og skær ned mellem de hvide membraner for kun at få det rene grapefrugt kød i både. De hvide membraner er bitre og overdøver smagen er grapefrugten. Hvis der er nogle store både del dem i 2 så de er mundrette bider.

Bland spidskål, clementin, grape og kikærter sammen med den hakkede persille. Smag til med salt og peber.

Kål uddriver varme i kroppen og øger cirkulationen af qi (kroppens energi)

Grape uddriver også varme og slim samt øger cirkulationen af qi

Kikærter styrker qi

Persille er blodstyrkende ligesom mange grønne grøntsager

Rosenkålssalat – spicy

En enkelt salat at lave som er varm, hvilket er godt for fordøjelsen. Hvor spicy den skal være styres ved hvor meget chili der kommes i.

Ingredienser:

  • 200 g rosenkål halveret, renset og de yderste blade fjernet
  • 1 stor håndfuld valnødder
  • 1 rød chili
  • olie

Hak valnødderne i mindre stykker og rist dem på en pande. Tag dem af panden og lig dem i serveringskålen.

Steg rosenkålene på samme pande ved mellemhøj varme i lidt i olie i 5-8 min. Det skal være tilberedte men stadig have bid.

Skær chilien i tynde ringe og kom med på panden et kort øjeblik så det får lidt varme. Om frøene bliver i er op til dig og hvor spicy du vil have den.

Kom op til valnødderne og bland rundt.

Rosenkål uddriver kulde fra kroppen

Valnødder er blodstyrkende

Chili styrker kroppens yang (indre varme og transformation)

Appelsinsalat med fennikelfrø

Lækker og velsmagende vintersalat med en krydret smag af mellemøsten. Fennikelfrø gør fordøjelsen godt.

Ingredienser:

  • 2 appelsiner
  • 2 dl. rødkål eller rød spidskål
  • 1 stort rødløg
  • 4 dadler
  • 4 fed hvidløg
  • 2 spsk. fennikelfrø
  • olie
  • salt, gerne flagesalt

Skær kålen fint i strimler. Appelsinerne skæres i mundrette stykker og rødløget halveres og skæres i tynde skiver. Dadlerne udstenes og skæres også i tynde skiver. Ingredienser blandes i en skål og drysses med lidt salt.

Lidt olie kommes på en varm pande hvor skiver af hvidløg og fennikelfrøene kommes på. Det steges til det hele er ristet og det dufter dejlig krydret. Hældes henover salaten og nydes med det samme.

Appelsiner er kølende og styrker kroppens yin (substans)

Kål er blodstyrkende

Løg er energetisk kølende

Hvidløg er energetisk varmende, styrker kroppens yang (dette skaber balance med det kølende fra løget) og hvidløg er også udtørrende, hvilket er godt hvis der er fugt eller slim i kroppen

Dadler er qi (energi) og blodstyrkende

Fennikelfrø styrker yang og qi i kroppen og hjælper med at bevare en god fordøjelse

Minestronesuppe

Det her er en vintervariant. Brug hvad du har liggende i grøntsagsskuffen, som f.eks peberfrugt, knoldselleri, fennikel og lignende. Obligatorisk er dog kartoflen og kidneybønnerne, da det giver god næring og er lækre konsistenser i suppen.

Ingredienser:

  • 1 gulerod
  • 1 dl. snittet kål (spidskål evt. rød som her, almindelig eller hvidkål)
  • 1 stor kartoffel
  • 1 håndfuld friske cherrytomater eller 1 stor tomat
  • 1 dåse kidneydønner
  • 2 dl. pasta
  • Bouillon (f.eks herbamere som er en god øko variant)

Pesto på valnødder:

  • 1 håndfuld valnødder
  • 1 potte basilikum
  • Parmasanost, samme mængde som valnødder
  • salt efter smag
  • olie

Sæt vand over til pasta så de er færdige samtidig med suppen. De skal koges i separat gryde.

Skær alle grøntsagerne i små mundrette stykker. Start med at svitse kartoflerne i den gryde du vil lave suppen i. Efter nogle minutter kommes bouillon og gulerødder i. Det skal være en del da der skal være plads til alle de andre grøntsager og lækker suppe.

Når kartoflerne og gulerødderne er næsten færdigkogte kommes kål og bønner i. Tomater skæres i små både. Hvis det er en stor tomat fjern væsken og kernerne inden den kommes i suppen.

Kom alle ingredienserne i en lille blender/multihakker og blend. Hvor meget olie afhænger af hvor lind du foretrækker din pesto.

Anret suppen i skåle med pasta og pesto på toppen.

Gulerødder styrker kroppens yin (substans)

Kål er blodstyrkende

Kartofler styrker yin og qi (energi) i kroppen

Tomater styrker yin i kroppen

Kidneybønner styrker yin og blod

Valnødder er energetisk varmende og styrker også yin, blod og Jing (kroppens essens).

Basilikum styrker kroppen yang (indre varme og transformation). Den skaber balance i måltidet da der er mange komponenter der styrker kroppens yin

Parmasan styrker yin, qi og blod i kroppen. Den skal indtages i moderate mængder da den ellers vil danne fugt og slim i kroppen

Alternativer til vand

 

  • Kogt vand med citron – øko selvfølgelig

 

  • Tranebærjuice med kogt vand

-blandingsforholdet mellem tranebærjuice og det kogte vand kan man eksperimentere med i forhold til ens præferencer.

 

  • Ingefær overhældt med kogt vand

-ligesom ingefærtheen under blogindlægget “the på urter”

 

  • Vand med frisk mynte